Gastronomia

Aprenda receitas para fazer em casa no Dia das Mães

Chefs de diferentes especialidades ensinam receitas fáceis para encantar as mães no almoço de domingo

Os chefs do VokosOliva Trattoria Mediterrânea e do Santa Satisfação idealizaram receitas especiais para o dia 13 de maio.

Receita da Chef Carol Caldas, do Grego Vokos:

Lentilha com camarões e molho grego

Ingredientes
-- 100g  de camarões
-- 200g  de lentilha
-- 1/2 Avocado
-- 3 cs Iogurte grego natural
-- 1 limão siciliano
-- 1/2 cebola roxa
-- Coentro ou salsa a gosto
-- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
-- Páprica picante em pó a gosto
-- Sal a gosto
-- Azeite extra virgem a gosto

Preparo:

Cozinhe a lentilha (200g) em água com sal até ficar al dente. Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, páprica em pó e limão siciliano.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e disponha os camarões, grelhando por 1 minutinho cada lado. Tempere a lentilha, lascas de avocado e as lâminas de cebola roxa, com sal, azeite e limão siciliano.

Para o molho:

Misture os ingredientes: iogurte grego natural sem açúcar, azeite, coentro, limão e sal.

Chef Carol Caldas, do Bistrô Santa Satisfação

Dourado com salsa de tomate, camarões, lula e musseline de aipim com castanha do pará.

Ingredientes para a musseline de aipim
-- 1 kg de aipim descascado
-- 70 gr de manteiga
-- 100 ml de creme de leite fresco
-- Sal a gosto
-- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
-- 50gr de castanha do pará picada e levemente torrada

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim com 200g de manteiga e escorra. Bata no processador e passe pela peneira. Coloque numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Se necessário adicione mais manteiga. Tempere com sal e pimenta.

Ingredientes para o dourado
-- 1 filet de dourado de 200g, aberto no meio
-- ½ colher de sopa de azeite
-- Sal a gosto
-- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
-- ¼ e colher de café de suco de limão

Modo de fazer:

Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o filet de dourado, já temperado com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.

Ingredientes para a salsa
-- 1 lula em anéis
-- 7 camarões
-- ¼ de cebola cortada em cubinhos
-- 40 ml de azeite
-- 1 tomate cortado em cubinhos
-- ½ colher de sopa de gengibre em lâminas
-- ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
-- 1 colher de chá de tomilho fresco
-- 1 colher de chá de manjericão picado
-- 1 colher de chá de cebolinha picada

Modo de fazer

Em uma frigideira quente, acrescente o azeite e refogue as lâminas de gengibre. Em seguida acrescente a cebola. Refogue até que fique transparente, junte o tomate e desligue o fogo. Acrescente as ervas.

Grelhe a lula e os camarões. Junte a salsa.

Montagem:

Em um prato de servir, disponha de um lado o peixe e por cima a salsa. Do outro lado em um pequeno refratário, coloque a musseline de aipim e por cima a castanha do pará picada e levemente torrada. Enfeite com um galho de tomilho.

Chef Rudy Bovo, do Italiano Oliva Trattoria Mediterrânea

Paleta de cordeiro com risotto de shiitake

Ingredientes
-- 3kg paleta de cordeiro
-- Sal a gosto
-- Pimenta do reino a gosto
-- 1 cenoura 
-- 1 cebola
-- Alho
-- Alecrim a gosto
-- Tomilho a gosto
-- Vinho branco 
-- Shiitake
-- Arroz arbóreo
-- Azeite
-- Queijo parmesão
-- Trufa

Escolha uma paleta de cordeiro de 3kg, limpe e tire o osso. Tempere com sal, pimenta do reino, e aromas. Amarre a paleta e coloque no forno pré aquecido por três horas (a 180 graus), com cenoura, cebola, alho, alecrim, tomilho, vinho branco.

Acompanhamento: risoto de cogumelos e trufa em uma panela colocar um fio de azeite e ½ cebola picada, acrescentar a arroz arbório e 200g de cogumelos shiitake fatiado. Ao final acrescente queijo ralado parmesão, manteiga e pitadas de trufa.

Monte o prato e sirva.