Gastronomia

Como fazer um gnocchi de banana

O prato principal é uma das opções do Restaurante Serafina JK para a 22ª SP Restaurant Week

Para a massa
-- 8 bananas da terra
-- 95g amido de milho
-- 24g manteiga
-- Água (para dissolver o amido)
-- Sal e pimenta a gosto

Para a finalização do prato
-- 200g de Gnocchi de banana
-- 25g de tomate cereja (+ ou – 5 tomatinhos)
-- 20g de manteiga
-- 4 folhas de sálvia
-- Sal e pimenta a gosto

Para o chips de banana
-- 1 banana da terra
-- Sal a gosto

Modo de preparo (passo a passo): 

Gnocchi - Assar as bananas com casca a 180° por 50 minutos. Passar por processador ou numa peneira.

Levar o purê de banana para uma panela com o amido dissolvido em água e a manteiga em fogo baixo até a massa ficar homogênea. Temperar com sal e pimenta a gosto. Fazer rolinhos numa bancada untada com óleo. Cortar o gnocchi no tamanho desejado.

Chips de banana – Fatiar a banana bem finas, num fatiador de cozinha, temperar com sal, acomodar numa assadeira forrada com papel manteiga, uma fatia ao lado da outra levar ao forno a 90° por + ou – 30 minutos.

Para finalização do prato – Colocar a manteiga numa frigideira quente, adicionar os tomates cortados ao meio, na sequência o gnocchi cozido, tempera com sal e pimenta e as folhas de sálvia. Após servir no prato, colocar uma fatia de chips de banana por cima para decorar o prato.