Gastronomia

Receita: bolo tronco de natal

Receita da Selecta Chocolates para confeiteiros que procuram inovar e incrementar o portfólio

Trata-se de um rocambole recheado e coberto com chocolate, cuja aparência lembra o tronco de uma árvore. 

O tradicional doce natalino é uma sobremesa típica servida no fim de ano em países como França, Bélgica, Canadá, Líbano, Vietnã, entre outros.  

Rendimento: 1 unidade de 22cm aproximadamente
Tempo de preparo: 60 minutos
Tempo de congelamento: 3 horas

Massa
-- 3 ovos 
-- 3 gemas
-- 3 claras 
-- 165g ou 1 xícara (chá) açúcar refinado
-- 75g ou 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
-- 400g ou 2 xícaras (chá) de Ganache Sabor Chocolate com Avelã
 
Cobertura de Chocolate e Conhaque
-- 200g ou 1 xícara de Chocolate Blend
-- 150g ou 3/5 de xícara (chá) de creme de leite
-- 350g ou 1 e ½  xícaras (chá) de mistura líquida para chantilly
-- 20ml ou 5 colheres (chá) de conhaque

Modo de preparo
 
Massa
Em uma tigela, com o auxilio de um fouet, misture as gemas, os ovos e somente 120g ou 10 colheres de sopa de açúcar.

Em outro recipiente, bata as claras em ponto de neve com os 45g ou 4 colheres de sopa de açúcar restantes.

Junte as duas preparações e acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando tudo delicadamente.

Despeje a massa sobre uma assadeira rasa de 40x30cm forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 200°C por 7 minutos.

Depois, desenforme a massa e, com ela ainda quente, espalhe a ganache avelã sobre toda a superfície.

Enrole, cubra com filme de PVC e leve para congelar por 3 horas.
 
Preparo final
Aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate blend derretido e o conhaque.

Misture até formar uma ganache.

Passe pelo mixer e adicione a mistura para chantilly gelada.

Cubra com filme de PVC e leve para gelar por 3 horas.

Na hora de utilizar, bata com um fouet (ou batedeira) até obter um creme untuoso.
 
Montagem
Corte uma ponta de aproximadamente 6cm do tronco.

Corte esta ponta ao meio em diagonal.

Coloque uma das partes cortada na lateral e outra em cima do tronco conforme a foto.

Cubra com a cobertura de chocolate e conhaque.

Com uma espátula de ranhuras, decore para deixá-lo com a aparência de um tronco de árvore.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e estará pronto para servir.