DESATIVADO

Bolo musse de chocolate e nozes

Aprenda a fazer essa receita de Renato Blinder, da Opera Ganache

Para o bolo de nozes:

2 ovos
85g de açúcar refinado
100g de nozes trituradas
20g de farinha de trigo


Para a musse de chocolate com nozes:

250g de creme de leite fresco
145g de chocolate 70% cacau
3 gemas de ovos
25g de açúcar
25g de manteiga
75g de nozes picadas


Para a ganache de cobertura:

140 ml creme de leite fresco
60g de manteiga sem sal
250g de chocolate meio amargo picado

Preparo

Bolo de nozes:

1-Misture as nozes com a farinha e reserve.

2-Bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura leve e aerada.

3-Incorpore a mistura de nozes e farinha ao creme delicadamente para não tirar o ar da massa.

4-Coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha e asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

5-Quando o bolo já estiver frio, corte-o em duas camadas.

 

Musse de chocolate com nozes:

6-Bata o creme de leite em ponto de musse (mais mole que chantilly) e reserve.

7-Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, até que estejam totalmente derretidos e homogêneos. Retire do fogo e reserve.

8Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume.

9-Com o auxílio de uma espátula, incorpore delicadamente o chocolate derretido à mistura de gemas. Em seguida, misture o creme de leite batido mexendo com delicadeza. Por último, acrescente as nozes.

 

Ganache:

10-Ferva o creme de leite e despeje-o sobre o chocolate picado. Mexa bem até dissolver.

11-Coloque a manteiga picada em cubos, aos poucos, mexendo sempre. Reserve.

 

Montagem:

12-Em uma forma de terrine, deposite 1/3 da musse de chocolate e, sobre ela, posicione uma fatia do bolo de nozes. Complete a forma com o restante da musse e posicione outra fatia do bolo de nozes sobre ela.

13-Com ajuda de uma espátula, alise a parte superior para deixar o bolo e a musse no mesmo nível da forma.

14-Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.

15-Desenforme a buche (utilize um pano com água quente para ajudar a soltá-la da forma).

16-Cubra a buche bem congelada com a ganache quente e leve à geladeira para endurecer a cobertura.

17-Decore conforme a sua preferência.

18-Deixe a sobremesa por pelo menos duas horas na geladeira antes de servir para que descongele no centro.